Het is een eeuwenoude, armenluizen toevoeging aan pasta: mollica, letterlijk kruim. Een goede vervanging van Parmezaanse kaas, ontstaan in het zuiden van Italië, waar de kaas uit het in het… [Verder lezen]
Categorie: Basisrecepten
Het hoeft niet, maar het kan wel heel goed: geen zuivel gebruiken en toch aardappelpuree maken. Het is zo simpel als het maar zijn kan. Voor 2 personen 300 tot… [Verder lezen]
Bij een stamppot of gewoon gekookte, kruimige aardappels past een hartverwarmende jus. Maak de jus van champignons of shiitake dan voegt de jus nog iets extra’s aan de stamppot of… [Verder lezen]
Veel gebruikt in de Indiase keuken: een pasta van gember en knoflook. Makkelijk te maken en handig om wat van achter de hand te hebben, gewoon in een potje in… [Verder lezen]
Fruit of groenten inleggen is een aloude methode om etenswaar lang te kunnen bewaren. Inleggen doe je met zout, suiker of azijn; of een combinatie daarvan. Citroenen zijn ook zeer… [Verder lezen]
Chutney kan je van veel soorten fruit maken. Bekend is natuurlijk de mango-chutney, maar van peer of witte druiven kan het ook heel goed. De basis is altijd hetzelfde: iets… [Verder lezen]
Van een restje witte wijn kan je heel goed zelf een geurige azijn maken die altijd van pas komt bij het koken. Voeg het toe aan een warme saus of… [Verder lezen]
Zelf een krachtige bouillon maken van paddenstoelen is echt erg eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt is wat tijd; bouillon moet nu eenmaal trekken, maar dan heb je ook… [Verder lezen]
Heb je wat wijn over, dan is dat heel goed te gebruiken om zelf azijn te maken. Op den duur kan je naar je eigen smaak ingrediënten toevoegen. Je zal… [Verder lezen]
In zoet en zuur ingelegde ui komt altijd van pas. Maak in een keer een flinke hoeveel, in de koelkast is het goed te bewaren. Al na een dag of… [Verder lezen]