Hete groene pepertjes zijn belangrijk in groene Thaise currypasta, in rode currypasta zijn dat rode pepertjes. Als je het minder heet wilt hebben, kan het heel eigenwijs, ook zonder. Maak… [Verder lezen]
Categorie: Basisrecepten
Met deze pindasaus kan je menig gerecht uit de Indonesische keuken maken. Bewaar de pindasaus zo geconcentreerd mogelijk. Als je het gaat gebruiken voeg je extra vocht toe, zoals water… [Verder lezen]
Harissa is een pittige koude rode saus die zijn oorsprong vindt in Tunesië, maar in veel Noord-Afrikaanse landen gebruikt wordt. Er zijn tal van recepten, maar deze is vooral snel… [Verder lezen]
Iedere heerlijk geurende curry begint met een simpele basis die vooraf al gemaakt kan worden. Bewaar het in de koelkast of in de vriezer, maar het meteen gebruiken kan natuurlijk… [Verder lezen]
Het is een eeuwenoude, armenluizen toevoeging aan pasta: mollica, letterlijk kruim. Een goede vervanging van Parmezaanse kaas, ontstaan in het zuiden van Italië, waar de kaas uit het in het… [Verder lezen]
Het hoeft niet, maar het kan wel heel goed: geen zuivel gebruiken en toch aardappelpuree maken. Het is zo simpel als het maar zijn kan. Voor 2 personen 300 tot… [Verder lezen]
Bij een stamppot of gewoon gekookte, kruimige aardappels past een hartverwarmende jus. Maak de jus van champignons of shiitake dan voegt de jus nog iets extra’s aan de stamppot of… [Verder lezen]
Veel gebruikt in de Indiase keuken: een pasta van gember en knoflook. Makkelijk te maken en handig om wat van achter de hand te hebben, gewoon in een potje in… [Verder lezen]
Fruit of groenten inleggen is een aloude methode om etenswaar lang te kunnen bewaren. Inleggen doe je met zout, suiker of azijn; of een combinatie daarvan. Citroenen zijn ook zeer… [Verder lezen]
Chutney kan je van veel soorten fruit maken. Bekend is natuurlijk de mango-chutney, maar van peer of witte druiven kan het ook heel goed. De basis is altijd hetzelfde: iets… [Verder lezen]