Een simpele pasta met courgette en champignons in een lichte tomatensaus waarbij venkelzaad voor een bijzondere toevoeging zorgt. In een kwartier kan het op tafel staan, maar laat de saus gerust wat langer pruttelen: de smaken worden er niet minder om.
Voor 2 personen
1 ui, klein gesnipperd; 1 teen knoflook, heel fijn gesneden; 1 tl gemalen venkelzaad; 1 tl gedroogde oregano; ongeveer 180 gr vegetarisch gehakt; 8 tot 10 champignons, in plakjes gesneden; ongeveer 300 tot 350 gr courgette, in blokjes van 1 cm gesneden; blikje tomatenpuree; scheut rode wijnazijn; 150 gr pasta, beetgaar gekookt; Parmezaanse kaas, geraspt, voor er over.
Maak het pittiger met 1 theelepel sambal of een halve rode peper, heel fijngesneden; of wat cayennepeper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Bak in een pan met dikke bodem de ui in olie op laag vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Doe het gehakt erbij en bak alles nog eens 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg het venkelzaad en de oregano toe en doe de champignons en de courgette erbij; bak weer ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en voeg wat van het kookwater van de pasta toe tot er een dikke saus ontstaat. Roer er de rode wijnazijn door. Laat alles gerust nog 10 tot 15 minuten op laag vuur pruttelen. Doe nog wat kookwater erbij als de saus te dik wordt. Voeg de pasta aan de saus toe en strooi er de Parmezaanse kaas over. De pasta en saus apart serveren kan natuurlijk ook.
Voor de pittige variant: voeg de sambal, rode peper of cayennepeper tegelijk met de champignons toe.
